古今山久では、産地や地域にとらわれることなく、日本各地からその時々の良い食材を選び、料理に取り入れています。
大切にしているのは、どこで採れたものかだけではなく、その食材が持つ味わいや個性を見極め、最も良いかたちで一皿に仕立てることです。
店名の「古今」が表すのは、古いものと今。
受け継がれてきた和食の技術を大切にしながら、現代の感覚や新たな食材の取り合わせ、美しい器を組み合わせ、古今山久ならではの料理をお届けしています。
昔から和食に親しんできた方にはもちろん、これまで本格的な和食に触れる機会の少なかった若い方にも、和食の魅力を知っていただくきっかけとなれば幸いです。
